Dia do Chef de Cozinha: conheça os profissionais por trás de bares e restaurantes de São Paulo

De casas tradicionais a gastropubs, chefs que comandam as cozinhas de endereços paulistanos reúnem trajetórias diversas, experiências profissionais e diferentes olhares sobre a gastronomia
Henrique Fogaça | Cão Véio

Chef de cozinha e empresário, Henrique Fogaça construiu sua trajetória na gastronomia a partir da prática e do empreendedorismo. Natural de Piracicaba, no interior paulista, despertou o interesse pela cozinha ao se mudar para São Paulo e começar a preparar as próprias refeições. Em 2001, ingressou no curso de chef executivo e passou por estágios em restaurantes da capital antes de iniciar seus próprios projetos gastronômicos. Em 2005, abriu o Sal Gastronomia, empreendimento que marcou o início de sua trajetória como restaurateur.
Ao longo da carreira, Fogaça ampliou sua atuação para diferentes formatos de negócio, conciliando gastronomia, empreendedorismo e comunicação. É um dos nomes à frente do Cão Véio, gastropub que combina referências da cultura britânica, rock e uma cozinha voltada a pratos e petiscos de personalidade própria. Sua atuação também ganhou projeção nacional com a participação como jurado do MasterChef Brasil, aproximando seu trabalho de um público amplo e contribuindo para dar visibilidade à gastronomia profissional.
Israel Cunha | Bar Brahma e Bar Léo

Maranhense, Israel Cunha, de 40 anos, soma mais de 17 anos de experiência na gastronomia. Sua trajetória começou como ajudante de cozinha e passou por estabelecimentos como Viena, Cortez e Grupo Rascal, onde acumulou experiências que contribuíram para sua formação profissional. Entre os projetos de destaque de sua carreira está a participação na implantação dos bares da cantora Alcione, no Rio de Janeiro, onde trabalhou por dois anos.
Na capital fluminense, Cunha também se aventurou no empreendedorismo ao abrir o Lounge do Chef, bar e restaurante próprio que conquistou uma clientela frequente. De volta a São Paulo, assumiu a cozinha do Bar Brahma, um dos endereços tradicionais da noite paulistana, levando sua experiência para uma operação marcada pela música e pela gastronomia de boteco. Seu trabalho tem como foco a transformação de pratos, a diversidade do cardápio e a reinvenção de receitas clássicas, conciliando tradição e novas possibilidades na cozinha.
Roberta Nepomuceno | Le Pain Quotidien

Roberta construiu uma trajetória que combina experiência na cozinha, gestão de restaurantes e desenvolvimento de produtos. Ao longo da carreira, trabalhou por cinco anos nos hotéis Blue Tree e Tivoli e passou pelo Grupo Trio, onde atuou como chef de cozinha, trabalhou com eventos e assumiu a gerência de restaurante.
Formada em Gastronomia pelo Senac, com cursos pela PUC-SP e pela FGV, também buscou aprofundar seus conhecimentos sobre gestão e os diferentes aspectos do setor. Sua história no Le Pain Quotidien começou em 2013, como gerente de loja. Atualmente, atua na área de alimentos e bebidas da marca, sendo responsável pelo desenvolvimento de produtos e pela fábrica que abastece todas as unidades. Nesse trabalho, une seu interesse pela criação gastronômica à experiência em gestão, acompanhando o processo que leva os produtos até a mesa dos clientes.

Vanilçon | Riviera Bar e Orfeu

Nordestino, Vanilçon teve seus primeiros contatos com a gastronomia ainda na infância, em uma realidade na qual o cultivo de legumes, grãos e verduras fazia parte do cotidiano. Essa proximidade com a terra e os alimentos despertou sua conexão com a cozinha, que se transformaria em trajetória profissional anos depois. Entre 2005 e 2006, mudou-se para o Rio de Janeiro, onde trabalhou durante um ano e meio em uma fábrica de panelas. Em 2007, iniciou sua carreira na gastronomia como ajudante de cozinha no Ráscal. No ano seguinte, chegou ao cargo de subchef, função que exerceu por seis anos e que contribuiu para o desenvolvimento de sua experiência e de seus conhecimentos culinários.
Em busca de novos aprendizados e possibilidades na área, passou por restaurantes como Ino Rio, Teva Vegetal, Olívia Salada e Terzzetto. Desde 2022, integra a Fábrica de Bares e, atualmente, é chef executivo do Riviera e do Orfeu, onde reúne a experiência adquirida ao longo da carreira à criatividade e à busca constante por evolução profissional, sem perder de vista as raízes que marcaram o início de sua relação com a gastronomia.
Heloísa Brandão | Café Girondino

Formada em Gastronomia pelo Senac, a chef Heloísa acumula 13 anos de experiência na área e construiu sua trajetória em restaurantes reconhecidos de São Paulo, como Tordesilhas, Balão IMS, Vista SP e Tanit, além de ter atuado em consultoria gastronômica.
Atualmente, comanda a cozinha do Café Girondino, um dos endereços históricos da capital paulista, com a proposta de aproximar diferentes públicos por meio da comida e da hospitalidade. À frente da cozinha, valoriza a gastronomia brasileira e busca referências em outras culturas culinárias para diversificar o cardápio, trazendo novas combinações e sabores sem perder de vista a identidade da casa. Seu trabalho parte da ideia de fazer do café um espaço acolhedor, capaz de reunir pessoas e experiências ao redor da mesa.

Nota cedida por: Duo Comunicação

Foto: Divulgação